Brasse no. 9

Äntligen åter bosatt i Göteborg, så blev det nu en bryggning till soleraprojektet Brasse. Eftersom att vännen Ingo tidigare hjälpt till med bryggning för min räkning, så bryggdes denna gång en dubbel sats för oss båda. Oxiderad humle donerades givmilt av Fabrikör Ekstedt, som också är med i samma fatprojekt. Det är alltså humle från skörden 2014 som inköpts färsk och sedan har kottarna förvarats i en papperspåse vid rumstemperatur sedan dess. Fördelen är en minskad beska medans den antibakteriella effekten kvarstår och hjälper till att minska syraproduktionen under fatjäsningen. Det kan noteras att koktiden traditionellt sett är flera timmar för att undvika den något unkna tonen av oxiderad humle, men kortades nu ned till 60 minuter av praktiska skäl. 

Malt
2000 g pilsnermalt
2000 g munichmalt
2000 g vetemalt
1500 g ljust torrt maltextrakt
500 g maltodextrin

Mäskningsschema
Försockringsrast, 64 °C i 60 min

Humle
100 g Lublin 2014, koktid 60 min

Övriga tillsatser
6 ml mjölksyra (80%), mäsken
2 krm jästnäring (Wyeast Nutrient Blend), koktid 15 min
2,75 kg vildhallon

Jäst
1 paket Mangrove Jack's Belgian Abbey Yeast M47

Kolsyrajäsning
8,0 g socker per liter för att kolsyra ölen

Data
Koktid: 60 min
Volym: 21 liter
OG: 1,045

Utförande
2022-05-10 Bryggning med BIAB och okalibrerad ugnstermometer (gissningsvis visade den lägre än verkliga temperaturen). Ingen unken ton från humlen kunde noteras i de 11 liter vört som framställts. Lågt utbyte på grund av för finkrossad malt och tjock mäsk, som absorberade en stor del av vörten och var svår att pressa eller laka ur. Dessutom skippades utmäskningsrasten och sammantaget ledde detta till en lägre volym framställd vört. 
2022-05-12 Det låga utbytet kompenserades med en enkel extraktbryggning. 11 liter vatten, 1.5 kg maltextrakt och 0.5 kg maltodextrin kokades helt enkelt i 15 minuter. Den nedkylda vörten tillsattes sedan till satsen som bryggts ett par dagar tidigare. Total volym i jäshinken blev 21 liter. 
2022-06-04 Min och de andra bryggarnas delsatser överfördes till det halvfulla fatet. Bottensats av ett par flaskor lambik från Tilquin och Lambiek Fabriek hälldes ner i fatet innan det på nytt förslöts med vattenlås. 

Brasse no. 8

Soleraprojektet rullar på som aldrig förr. Hembryggarna i Göteborg har denna gång med samlade krafter bryggt öl för årets fyllning. 

Övriga tillsatser
15 kg Aronia
2 dl maskrosblom
1 kg mörkt kandisocker

Utförande
2021-06-12 Fatet fylldes upp med utjäst vört. 
2022-06-04 Uttag av 100 liter öl från fatet. 40 liter buteljerades naturell. 35 liter hävdes på frysta aroniabär. 15 liter hade infuserats med maskrosblommor ett par dagar innan buteljering. 10 liter blandades med 1 kg mörkt kandisocker, i form av en sockerlag, i ett corneliusfat för att skapa en faro. Fatet purgades ordentligt med koldioxid och ställdes sedan i ett kylskåp för att undvika tillväxt av acetobakter. 
2022-06-11 Servering av faro på Amylase Sommarölsträff. 
2022-10-01 Buteljering av uttaget som legat på aronia. 

Resultat
Faron blev en succé och tog silvermedalj på Amylases sommarölsträff. Snyggt balanserad sötma mot syran, tydlig karamelliserad smak, lättdrucken ändå komplex. Synd bara att det inte går att spara en faro för länge med tanke på hög sannolikhet för fortsatt utjäsning. 
Uttaget smaksatt med arionia blev också en hit där bären kommer fram väldigt fint, en viss strävhet finns men inte så mycket att det på något sätt stör. Såklart en väldigt fin djupröd färg dessutom. Påminner färsk om tranbärsjuice. 
Maskrosblommorna bidrog inte med mycket smak till ölet, antagligen skulle man behöva ha mer blommor per liter öl för att få någon smak. 
Grundölet är nog bättre än någonsin i detta uttag där den högre dosen humle drivit ner syranivån och där ölet blivit komplext och ganska funkigt. 

Brasse no. 7

Denna gång har största delen av ölen för påfyllning bryggts på Spike bryggeri utav en Brasse-medlem. Däremot användes även 20 liter från hembryggare för att fylla upp fatet. För att hålla ättiksyranivån stången användes 200 g Citra från 2014 till ölen som tillsattes till fatet, lite mer än normalt för att öka antiseptiska effekten. Det blev även en repris på smaksättningen med surkörsbär och torkade körsbärskärnor, vilken varit en favourit bland deltagande bryggare i projektet. 

Övriga tillsatser

20 kg surkörsbär

40 g Mahlab körsbärskärnor

500 g granskott

Utförande

2020-05-09 Fatet fylldes upp till toppen med 100 l nybryggd och utjäst vört.

2021-06-12 Uttag av 100 l öl från fatet. Smaksättning av 40 l gjordes med frysta tinade surkörsbär (Belgien) samt torkade körsbärskärnor. Färska granskott användes för smaksättning av 20 l och fick stå några dagar innan buteljering. Resterande del buteljerades naturell. 

2021-08-28 Buteljering av Brasse smaksatt med körsbär. 

Resultat

Grundölet har en fortsatt fin karaktär där syran igen ligger på en trevlig nivå. Den ökade dosen humle verkar ha bidragit med en lätt beska, som jag tycker passar in väl. Det vann dessutom tredje plats vid Amylases vinterölsträff 2021. 

Versionen som kryddats med granskott fick en fräsch smak av citrus, men också en lätt jordighet som jag tycker passar in fint. Ska bli intressant att prova med olika matparningar. Till skillnad från min tidigare Pseudolambik 7A, där granskotten fick dra i 4 veckor innan buteljering, blev detta uttag väldigt lyckat och det är tydligt att det räcker med ett par dagar i sekundären för att smaksätta öl med granskott. Liksom i pseudolambiken märks det redan att smaken av granskott avtar med tiden och att jordigheten försvinner. 

Uttaget som lades på surkörsbär och körsbärskärnor fick en högre andel frukt (500 gram per liter) än tidigare uttag i Brasse 4 (250 gram per liter), vilket gjort denna version ännu mer fruktig och fyllig. Helt klart en vinnare som färsk, även om ölet försvinner lite. Detta bekräftades även med en tredje plats vid SM i hembryggd öl 2022 inom kategorin syrlig öl. Efter en tids lagring försvann dock den intensiva fruktigheten och resulterade i en surare öl jämfört med Brasse 4. 

Brasse no. 6

Soleraprojektet rullar på och jag litar på mina kära bryggarvänner i Göteborg att bryggningen blir av.

Övriga tillsatser

10 kg björnbär
200 g Spalter select

Utförande

2019-05-04 Fatet fylldes upp till toppen med 100l nybryggd och utjäst vört.
2020-05-09 100 liter öl hävdes ur fatet och delades upp i tre för smaksättning.
30 liter hävdes på frysta tinade björnbär (Chile). 20 liter torrhumlades i några dagar innan buteljering. 50 liter buteljerades naturell, som vanligt med tillsats av EC-1118 och en mocka-sockerbit (2.1 g) per 375 mL flaska. 

2020-08-14 Flaskning av varianten med björnbär. Några korn torrjäst (champagne) tillsattes denna gång till vardera flaska separat för direkt flaskning från hinken. 

Resultat

Grundölet i sig är surare än tidigare uttag, vilket tyder på att vi borde öka dosen humle vid nästa bryggning och därmed förebygga ökande population av mjölksyrabakterier. I övrigt en delikat fatton, litet funk, lätt fruktig och höig. Varianten smaksatt med björnbär framhäver tyvärr syran ännu mer, vilket inte fungerar för mig. Dessutom blir den bäriga smaken lätt pepprig, vet inte om det beror på kvaliteten av bär. Den torrhumlade varianten passar nog min smak bäst där en örtig ton och vildapel framhävs där syran inte känns lika dominerande. 

Brasse no. 5

Då var det dags för den femte fyllningen av solera-projektet Brasse. Tyvärr har jag inte heller denna gång kunnat medverka under bryggning, så den delen lämnar jag blank.
Däremot har jag fraktat hem lokala druvor från regionen i Schweiz där jag arbetat. Det är vita druvor av sorten Chasselas som köpts från gårdar runt Lausanne vid Genevesjön. De bilades hem över två dagar och frystes sedan in fram tills att de kunde användas som smaksättning i årets uttag.

Övriga tillsatser
9 kg vita Chasselas druvor
250 g lätt-medelrostat kaffe från Etiopien

Utförande
2018-06-16 Fatet fylldes upp med 100l nybryggd och utjäst vört.
2018-10-01 Chasselas druvor från Schweiz köptes från lokala odlingar runt Lausanne och kördes hem till Göteborg för att där bli infrusna fram till nästa uttag.
2019-05-04 Uttag av 100l öl där fördelningen mellan smaksättningarna blev följande:
- 30l med vita druvor
- 20l med kaffe
- 50l rent
Hela kaffebönor fick dra i två dagar under kylning för att därefter buteljeras.
2019-07-07 Chasselasdruvorna fick dra i 2 månader innan buteljering.

Resultat
Delsatsen med kaffe smakades av för första gången 9 månader efter buteljering. Det är möjligt att den tappat kaffetonerna under tiden, men tycker ändå att de känns av. Ölet är något vetedegigt där toner av krusbär samt höstlöv finns och en mild ton av kaffe kommer fram i eftersmaken.
Druvpseudolambiken har fått en ganska fin nyans av druvorna, som trots allt inte är så fascinerande i sig själva. Ölet har blivit mer vinöst där också fattonerna kommer fram fint ihop med ett tydligare funk. Syran ligger också på en bra nivå. Rätt så trevligt!

Brasse no. 4

Numer lever resterande medlemmar av Brasse-gänget i Göteborg ut sina vilda drömmar och gör en omtappning redan 7 månader efter senaste uttaget. Jag får ändå vara tacksam för hjälpen att detta år producera min delsats pseudolambik, därav anges inget recept denna gång.

Övriga tillsatser
10 kg surkörsbär
34 g torkade körsbärskärnor
5l IPA

Utförande
2017-05-25 Alla delsatser överförda till fatet, som nu är fyllt upp till toppen.
2018-06-03 40l uttaget från fatet för att läggas på urkärnade surkörsbär samt torkade kärnor.
2018-06-16 50l uttaget från fatet för buteljering utan smaksättning, där solera-blandnigen nu består av suröl med åldern 50% 1-årig, 25% 2-årig, 12,5% 3-årig, 12,5% 4-årig.
5l uttaget från fatet för att blandas med 5l west coast-style IPA med låg beska, där inspirationen kommer från Lervig's lyckade kollaboration Acid Crush med Beersel. Denna version buteljerades ej.
Tillsats av champagnejäst är numera standard vid buteljering av Brasse för att reducera produktionen av THP.
2018-08-14 Buteljering av delsatsen med kriek.

Resultat
Tillsatsen av både surkörsbär och kärnor gav en väldigt fin pseudokriek där också mandel och kanel kommer fram genom de saftiga körsbären och matchar ölet väl utan att ge för hög syra. I jämförelse med Cantillon Lou Pepe Kriek, min absoluta favourit kriek, står den sig ändå ganska bra fast den känns tunnare, med lägre funk och tydligare smak av mandel och kanel.

IPA-blandningen blev ingen höjdare tyvärr.
Den naturella versionen fick 2:a pris i SM i hembryggning 2019 i klassen syrlig öl, trevligt!