10 maj 2022

Brasse no. 9

Äntligen åter bosatt i Göteborg, så blev det nu en bryggning till soleraprojektet Brasse. Eftersom att vännen Ingo tidigare hjälpt till med bryggning för min räkning, så bryggdes denna gång en dubbel sats för oss båda. Oxiderad humle donerades givmilt av Fabrikör Ekstedt, som också är med i samma fatprojekt. Det är alltså humle från skörden 2014 som inköpts färsk och sedan har kottarna förvarats i en papperspåse vid rumstemperatur sedan dess. Fördelen är en minskad beska medans den antibakteriella effekten kvarstår och hjälper till att minska syraproduktionen under fatjäsningen. Det kan noteras att koktiden traditionellt sett är flera timmar för att undvika den något unkna tonen av oxiderad humle, men kortades nu ned till 60 minuter av praktiska skäl. 


Malt
2000 g pilsnermalt
2000 g munichmalt
2000 g vetemalt
1500 g ljust torrt maltextrakt
500 g maltodextrin

Mäskningsschema
Försockringsrast, 64 °C i 60 min

Humle
100 g Lublin 2014, koktid 60 min

Övriga tillsatser
6 ml mjölksyra (80%), mäsken
2 krm jästnäring (Wyeast Nutrient Blend), koktid 15 min
Fläderblom ?

Jäst
1 paket Mangrove Jack's Belgian Abbey Yeast M47

Kolsyrajäsning
8,0 g socker per liter för att kolsyra ölen

Data
Koktid: 60 min
Volym: 21 liter
OG: 1,045

Utförande
2022-05-10 Bryggning med BIAB och okalibrerad ugnstermometer (gissningsvis visade den lägre än verkliga temperaturen). Ingen unken ton från humlen kunde noteras i de 11 liter vört som framställts. Lågt utbyte på grund av för finkrossad malt och tjock mäsk, som absorberade en stor del av vörten och var svår att pressa eller laka ur. Dessutom skippades utmäskningsrasten och sammantaget ledde detta till en lägre volym framställd vört. 
2022-05-12 Det låga utbytet kompenserades med en enkel extraktbryggning. 11 liter vatten, 1.5 kg maltextrakt och 0.5 kg maltodextrin kokades helt enkelt i 15 minuter. Den nedkylda vörten tillsattes sedan till satsen som bryggts ett par dagar tidigare. Total volym i jäshinken blev 21 liter. 
2022-06-04 Min och de andra bryggarnas delsatser överfördes till det halvfulla fatet. Bottensats av ett par flaskor lambik från Tilquin och Lambiek Fabriek hälldes ner i fatet innan det på nytt förslöts med vattenlås. 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar