19 juni 2016

Brettporter

Med inspiration, eller rättare sagt råkapning, av recept från Gubbens Lantbryggeri kommer här en brettporter som förhoppningsvis ska hamna inom folkölspannet. Jag hade turen att få prova Gubbens folköl på 3,5 % ABV under belgoträffen 2015 och fick där lite insiderinformation om receptet. Jag ser fram emot att se hur B. lambicus fungerar som primär jäst. Det ska tydligen vara skillnad på stammarna från White Labs och Wyeast, där den senare verkar vara att föredra om man vill ha de karatäristiska tonerna av körsbär. Dock är jag osäker på maltnotan, men det här tror jag ska kunna fungera.

Malt
1400 g maris otter pale alemalt
400 g chokladmalt
400 g rostat korn (dehusked)
250 g biscuit malt

Mäskningsschema
Försockringsrast, 69,9 - 66,7 °C i 60 min
Utmäskning, 77,3 °C i 10 min

Humle
20 g Styrian Golding Bobek [3,20 %], koktid 75 min

Övriga tillsatser
3,5 g NaHCO3, mäskvattnet
3 ml mjölksyra (80%), mäsken
1 krm jästnäring (White Labs), koktid 15 min

Jäst
Wyeast Brettanomyces lambicus (W5526) - 1,0 liter förkultur

Kolsyrajäsning
6,0 g socker per liter öl för att kolsyra ölen

Data
Koktid 75 min
Flaskvolym: 11,3 liter
OG: 1,049
FG: 1,014
IBU: 15
EBC: 137
ABV: 4,7 %

Utförande
2016-06-09 Förkultur satt.
2016-06-19 Bryggning, tyvärr med högre utbyte än förväntat.
2016-11-20 Buteljering.

Resultat
Ölet är svart med en krämig brun skumkrona som byggs upp vid upphällning. Doften fylls av kaffe, kakao, torkade körsbär och läder. Smaken är milt syrlig där körsbären kommer fram ännu mer tydligt. Kaffe, kakao och en viss rökighet kommer också fram. Faktiskt riktigt trevlig och inte långt ifrån vad jag ville uppnå. Kul att jästen bidragit med så pass mycket karaktär! Känns som en bra matöl som antagligen skulle fungera till det mesta.
Hade jag kunnat få till en folköl nästa gång hade det varit ännu trevligare.

5 juni 2016

Pseudogeuze

Lagringen av suröl har kommit till ett sådant stadie att jag nu har flera årgångar av min pseudolambik. Jag kan självklart inte stå emot att försöka blanda dem till en förbättrad version, en slags geuze.

Utförande
Efter några försök kom jag fram till att blandningen ska innehålla:
  • 0,5 liter pseudolambik 1A: Bryggd i augusti 2013. FG 1,012. Doftar kompostfunk, övermogna jordgubbar, röda äpplen, lite källare. Smakar trevligt syrligt, äpplejuice, lite källare och citronzest.
  • 0 liter pseudolambik 3: Bryggd i juni 2014. FG 1,013. Doftar ättika, stallfunk, plommon, etylacetat. Smakar mycket ättika, rejält surt, etylacetat, mandelmassa, plommon, lite stallfunk.
  • 4 liter pseudolambik 4C: Bryggd i september 2014. FG 1,016. Doftar bränt däck, lite stallfunk. Smakar bränt däck, fattoner, knäckebröd, stallfunk, låg syra.
  • 6 liter pseudolambik 6: Bryggd i april 2015. FG 1,014. Doftar honungsvax, epoxylim, rödvinsvinäger, ljung. Smakar ganska surt med lite vinäger, maltigt, små fattoner och lätt blommigt.
Sats 3 kasserades direkt eftersom att den innehöll alldeles för mycket ättiksyra. Då blev blandningen just mycket enklare, då endast sats 4C och 6 ska blandas med resterande innehåll från min sista flaska av pseudolambik 1A. Ifrån detta kom jag fram till att en 40/60 blandning (4C/6) blev bäst.
Blandningen fick då en liten ton av bränt gummi, grönt äpple och stallfunk i doften. Smaken var schysst sur med lite vinäger, fattoner, källare, knäckebröd och blommighet.

Det vore klokt att låta blandningen stå i någon månad för att låta mixen av mikroorganismer jäsa ut ölet så långt som möjligt. Detta för att undvika överkolsyrning i flaskorna. Det skulle dock även innebära en stor risk för syresättning och produktion av ättiksyra under tiden som blandningen får stå. Därför gjordes buteljeringen direkt med 6,0 g/liter socker för kolsyrejäsning.

Resultat
6 månader - Ölen hälls upp vackert bärnstensfärgad med en liten kolsyra. Ingen vidare utjäsning på flaska alltså. Doften innehåller äpplemust, fattoner, mineraler och ett litet stallfunk. Ölet är på gränsen till för syrlig, med en aning av ättika som inte känns otrevlig. Toner av äpplemust, murket trä, källare, mineraler och stallfunk finns närvarande och ger en trevlig, men ganska enkel geuze-liknande dryck.
Det ska bli intressant att följa utvecklingen av denna blandning över tid för att se om ett vackert murket funk kommer fram.

9 månader - Ölet har fortfarande samma låga kolsyrahalt, som förvisso inte stör på något sätt. Doften innehåller äpplemust, svartpeppar, murket trä och en liten ton av vingummi. En mjuk syra, liten ton av bränd plast, äpplemust, stallfunk och enbär skapar en rätt så trevlig geuzelik dryck!