26 maj 2019

Brasse no. 6

Soleraprojektet rullar på och jag litar på mina kära bryggarvänner i Göteborg att bryggningen blir av.

Övriga tillsatser
10 kg björnbär
200 g Spalter select

Utförande
2019-05-04 Fatet fylldes upp till toppen med 100l nybryggd och utjäst vört.
2020-05-09 100 liter öl hävdes ur fatet och delades upp i tre för smaksättning.
30 liter hävdes på frysta tinade björnbär (Chile). 20 liter torrhumlades i några dagar innan buteljering. 50 liter buteljerades naturell, som vanligt med tillsats av EC-1118 och en mocka-sockerbit (2.1 g) per 375 mL flaska. 
2020-08-14 Flaskning av varianten med björnbär. Några korn torrjäst (champagne) tillsattes denna gång till vardera flaska separat för direkt flaskning från hinken. 

Resultat
Grundölet i sig är surare än tidigare uttag, vilket tyder på att vi borde öka dosen humle vid nästa bryggning och därmed förebygga ökande population av mjölksyrabakterier. I övrigt en delikat fatton, litet funk, lätt fruktig och höig. Varianten smaksatt med björnbär framhäver tyvärr syran ännu mer, vilket inte fungerar för mig. Dessutom blir den bäriga smaken lätt pepprig, vet inte om det beror på kvaliteten av bär. Den torrhumlade varianten passar nog min smak bäst där en örtig ton och vildapel framhävs där syran inte känns lika dominerande.